آپارات گشتاصنعت تبریز
بالمیل شکلات، آسیاب گلوله ای یا ریفاینر ساچمه ای، برای تولید انواع شکلات های تلخ، شیری، فانتزی و… در صنایع غذایی کاربرد دارد. این سیلندر چرخان با آسیاب مواد اولیه تهیه شکلات، در نهایت محصولی با کیفیت تولید می کند. بالمیل در حجم های مختلف از یک تن گرفته تا 10 کیلوگرم ساخته می شود.
دستگاه بالمیل شکلات گشتا صنعت یکی از با كيفيت ترین آسیاب های گلوله ای موجود در بازار است که از استیل درجه یک ساخته شده و طول عمر و دوام بالایی دارد. در ادامه این مطلب از گشتا صنعت به شرح جزئیات مفصل درباره دستگاه بالمیل شکلات، ویژگی های دستگاه بالمیل شکلات، مزایای استفاده از آن، نحوه کاربری و قیمت دستگاه بالمیل شکلات می پردازیم.
دستگاه بالمیل شکلات چیست؟
بالمیل شکلات، دستگاه تخصصی برای تولید انواع شکلات است که با نام هایی مثل آسیاب گلوله ای یا کنچ ریفاینر ساچمه ای نیزشناخته می‌شود. این دستگاه برای تولید انواع شکلات قالبی، تبلت، تخته‌ای، پوششی، مغزی و حتی کرم‌های روغنی همچون کرم کنجد استفاده می‌شود.استفاده از دستگاه بالمیل شکلات یکی از بهترین روشهای تولید شکلات است که توسط شرکت بالمیل در سال ۱۸۶۱ معرفی شده است. این دستگاه با نامگذاری “مالم” (Malm) به معنای “پیش پردازش” در زبان سوئدی، به دلیل عملکرد پیش پردازش یا پردازش اولیه قبل از تولید شکلات طراحی شده است.
دستگاه بالمیل شکلات چگونه کار می کند؟
دستگاه بالمیل شکلات شامل چرخ و کاسه متصل به محور یکپارچه است که با هم به صورت مداری حرکت می‌کنند . این چرخ‌ها و کاسه‌ها به طور مداوم مواد را به سمت پایین حرکت می‌دهند، در نتیجه به صورت مدام مواد ریز می‌شوند و نهایتا به شکل ذرات نازک و خیلی ریز در می آیند.
ویژگی های اصلی دستگاه بالمیل شکلات
- دستگاه بالمیل شکلات چون در حجم های مختلف تولید می شود، قادر است روزانه بین 10 تا 1000 کیلوگرم شکلات تولید کند.
- دستگاه بالمیل شکلات می تواند ذرات را به اندازه 25 تا 30 میکرومتر ریز و خرد نماید.
- دستگاه بالمیل شکلات دارای پمپ سیرکولاسیون است که می تواند دمای مواد در طول فرآیند تولید شکلات را کنترل کند.
- دستگاه بالمیل شکلات معمولا از جنس استیل ساخته می شود که از نظر بهداشتی برای صنایع غذایی مناسب است.
- ساچمه‌های داخل دستگاه بالمیل شکلات بسته به کاربرد آن ممکن است از جنس استیل، فولاد، مس، کروم یا سرامیک ساخته شوند.
مراحل تولید شکلات با دستگاه بالمیل
تولید شکلات با دستگاه بالمیل طی چند مرحله انجام می گیرد. بالمیل که یکی از کاربردی ترین تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی محسوب می شود،در تسهیل فرآیند تولید شکلات و تولید مایع یکدست و با کیفیت برای ساخت انداع شکلات ها نقش دارد. مراحل تولید شکلات با استفاده از دستگاه بالمیل به شرح زیر می باشد :
1-آماده سازی مواد اولیه
برای تهیه شکلات با دستگاه بالمیل، ابتدا باید تمام مواد اولیه مورد نیاز که اغلب شامل کاکائو، روغن، شکر و… است، آماده شود.
2-اضافه کردن مواد به دستگاه بالمیل
مواد اولیه با نسبت های معین و از پیش تعیین شده، به ترتیب در دستگاه بالمیل شکلات ریخته می شوند.
3-راه اندازی چرخش دستگاه
پس از ریختن مواد اولیه در دستگاه، بالمیل را روشن می کنند، تا شروع به کار کند. دستگاه بالمیل با چرخش و آسیاب مواد موجود در داخل خود، در نهایت شکلاتی یکدست و یکنواخت تهیه می کند.
4-کنترل دمای مواد در طول فرآیند چرخش دستگاه
زمانی که دستگاه بالمیل در حال تهیه شکلات است، باید دمای مواد درون دستگاه به دفعات اندازه گیری شود. کنترل دما بر کیفیت نهایی محصول تاثیر گذار است.
5-جداسازی شکلات از مواد اضافی
در نهایت کار دستگاه بالمیل شکلات، شکلات از مواد زائد و اضافی جدا می شود و به صورت یکدست آماده بسته بندی خواهد بود.
6-بسته بندی و آماده سازی برای مصرف
شکلات تهیه شده با استفاده از دستگاه بالمیل، در نهایت بسته بندی شده و آماده عرضه به بازار مصرف می شود.
مزایا استفاده از بالمیل
استفاده از دستگاه بالمیل در کارخانه های تولید شکلات، مزایای زیادی به دنبال دارد، از ارتقا کیفیت محصولات گرفته تا تسریع فرآیند تولید. در ادامه به برخی از مزایای استفاده از بالمیل شکلات اشاره می کنیم :
- کنترل دقیق بر روی کیفیت شکلات تولید شده
با استفاده از دستگاه بالمیل شکلات، می توان کیفیت و فرآیند تولید شکلات را به طور دقیق کنترل کرده و در صورت نیاز تنظیمات مربوطه برای افزایش کیفیت شکلات را انجام داد.
- امکان تولید شکلات با درصد مختلف
دستگاه بالمیل این امکان را به تولید کنندگان شکلات می دهد تا بتوانند انواع مختلف شکلات با درصد مختلف کاکائو را تولید کنند.
- قابلیت تولید شکلات در حجم بزرگ یا کوچک
دستگاه های بالمیل در حجم های مختلف ساخته می شوند. با استفاده از این دستگاه می توان شکلات در حجم کم آزمایشگاهی یا حجم زیاد را تولید کرد.
- عمر مفید نسبت به روشهای دستی
دستگاه بالمیل شکلات درصورت استفاده درست و نگهداری صحیح عمر مفید طولانی دارد و می تواند سالیان سال کار کند.
نکات مهم در استفاده از بالمیل شکلات
- استفاده از دستگاه بالمیل شکلات نیاز به آموزش برای کاربری صحیح دارد.
- نگهداری مرتب و تمیز کردن پس از هر استفاده از دستگاه بالمیل شکلات الزامی است.
- انتخاب نوع مناسب چرخ‌ها و کاسه‌ها بر اساس نوع شکلات تولیدی مورد نظر، در افزایش کیفیت محصول نهایی موثر است.
آیا می توان از دستگاه بالمیل شکلات برای انواع محصولات غذایی دیگر استفاده کرد؟
خیر، معمولا نمی توان از بالمیل شکلات برای تولید انواع دیگر محصولات غذایی به جز شکلات استفاده کرد. چون بالمیل شکلات به طور خاص برای آسیاب و تصفیه محصولات شکلات طراحی شده اند. این دستگاه برای مدیریت خواص منحصر به فرد شکلات، مانند چسبندگی و محتوای چربی آن، بهینه شده است. برای سایر محصولات غذایی، انواع مختلفی از فناوری های فرآوری استفاده می شود، مانند: آسیاب های غلتکی برای آسیاب غلات، آجیل و ادویه جات یا دستگاه کانچینگ برای مخلوط کردن و هوادهی شکلات و ملانجر یا آسیاب سنگی برای حفظ طعم و مواد مغذی در شکلات.
هر محصول غذایی بر اساس ترکیب، بافت و قوام نهایی مطلوب، نیازهای فرآوری منحصر به فردی دارد. در حالی که بالمیل شکلات برای تولید شکلات بسیار تخصصی است، انواع دیگری از غذاسازها و آسیاب‌ها برای محصولات غذایی مختلف طراحی شده‌اند. انتخاب تجهیزات بستگی به ماده غذایی خاص در حال پردازش و وضعیت نهایی مطلوب آن دارد. در نتیجه، در حالی که دستگاه بالمیل شکلات در عملکرد اصلی خود عالی است، به دلیل طراحی تخصصی آن و خطرات مرتبط با آلودگی متقابل، معمولا برای تولید انواع دیگر محصولات غذایی سازگار نیست.
نکات ایمنی در ارتباط با دستگاه بالمیل شکلات
حین استفاده از تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی همچون دستگاه بالمیل شکلات باید به نکات ایمنی توجه شود تا خطرات و آسیب های احتمالی به صفر برسد. از جمله موارد ایمنی که در حین کار با دستگاه بالمیل شکلات باید رعایت شود، عبارتند از :
- تجهیزات حفاظت فردی (PPE)
از تجهیزات مناسب شامل دستکش، محافظ چشم و ماسک گرد و غبار استفاده کنید تا از قرار گرفتن در معرض گرد و غبار شکلات و آلرژن های احتمالی جلوگیری کنید.
اطمینان حاصل کنید که کارگران به درستی در مورد استفاده از تجهیزات حفاظت فردی و روش های ایمنی آموزش دیده اند.
- ایمنی ماشین
به طور مرتب دستگاه را از نظر علائم سایش، آسیب یا نقص بازرسی کنید.
اطمینان حاصل کنید که تمام محافظ ها و پوشش ها به درستی نصب شده و کار می کنند.
کودکان و پرسنل غیرمجاز را در حین کار از دستگاه دور نگه دارید.
- نظافت و نگهداری
دستگاه بالمیل شکلات را به طور مرتب تمیز کنید تا از تجمع آلاینده ها جلوگیری شود.
برای جلوگیری از آسیب رساندن به قطعات، از مواد تمیزکننده مناسب طراحی شده برای تجهیزات صنعتی استفاده کنید.
دستورالعمل های سازنده را برای برنامه ها و روش های تمیز کردن دنبال کنید.
- ایمنی محیط کار
از وجود تهویه مناسب در محل کار اطمینان حاصل کنید تا گرد و غبار و بخار شکلات از بین برود.
فورا ریزش ها را تمیز کنید تا از خطرات لغزش جلوگیری شود.
- اقدامات اضطراری
یک کپسول آتش نشانی در محل کار خود داشته باشید و نحوه استفاده از آن را بدانید.
راه ها و روش های تخلیه اضطراری را ایجاد کنید.
برای توقف سریع دستگاه در مواقع اضطراری آماده باشید.
- تعمیر و نگهداری منظم
برای جلوگیری از خرابی تجهیزات، بازرسی و نگهداری منظم را انجام دهید.
برای حفظ عملکرد و ایمنی مطلوب، ساچمه های فرسوده را به سرعت تعویض کنید.
با رعایت این اقدامات احتیاطی، می توانید خطرات را به حداقل برسانید و از محیط کاری ایمن در هنگام کار با بالمیل یا آسیاب گلوله ای شکلات اطمینان حاصل کنید. همچنین توصیه می شود برای دستورالعمل های ایمنی خاص مربوط به مدل دستگاه بالمیل شکلات خود با شرکت سازنده مشورت کنید.
نتیجه گیری
استفاده از دستگاه بالمیل برای تولید شکلات یک روش کارآمد و حرفه‌ای است که می‌تواند کیفیت را در محصولات نهایی ایجاد کند. با توجه به مراحل دقیق و کنترل شده، این روش برای ارائه دهندگان حرفه ای و آماتور که قصد دارند شکلات با کیفیت بالا تولید کنند، بسیار مناسب است.
در پایان، می‌توان گفت که استفاده از دستگاه بالمیل به مهارت و تجربه نیاز دارد، پس توصیه می‌کنیم قبل از شروع تولید، دوره‌های آموزشی مناسب را دریافت کنید تا بهترین نتایج را از کاربری این دستگاه بگیرید.
دستگاه بالمیل گشتا صنعت بسیار کم صدا و بادوام است، محفظه اصلی آن چند لایه بوده و لایه داخلی داخلی که در تماس مستقیم با شکلات قرار دارد، از جنس استیل اعلا می باشد. ساچمه های داخل دستگاه سختی بالایی دارند که باعث طولانی تر شدن عمر آنها می شود. استفاده و راه اندازی این دستگاه بسیار آسان است و با استفاده از تنظیمات آن می توان سرعت پردازش دستگاه را تنظیم کرد. در نهایت می توان گفت که اگر قصد تهیه دستگاه بالمیل شکلات را دارید، برند گشتا صنعت بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. جهت اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره های لازم با ما در تماس باشید.
سوالات متداول
قیمت دستگاه بالمیل شکلات چقدر است؟
قیمت دستگاه بالمیل شکلات با توجه به ظرفیت و گنجایش آن می تواند متغیر باشد. بالمیل در حجم های مختلف 1000 کیلوگرم، 500 کیلوگرم و 250 کیلوگرم ساخته می شود. البته نمونه های آزمایشگاهی دستگاه بالمیل شکلات با گنجایش 10 تا 20 کیلوگرم نیز موجود می باشد. جهت استعلام قیمت و انتخاب مناسب ترین اندازه دستگاه بالمیل شکلات می توانید با شرکت گشتا صنعت تماس بگیرید.